日本酒の命といえる「米」と「水」。 御代桜醸造では、地元岐阜県美濃加茂市産の契約栽培米の他にも、 長野県産の酒造好適米『美山錦』や、酒米の雄と評される兵庫県産の『山田錦』、 古のブランド米とされる岡山県産の『雄町』等、 全国から選りすぐりの原材料を取り寄せて使用しています。 更なる高みを目指して、様々な酒米品種への挑戦も続けています。 そして、“よい水から名酒が生まれる”と言われますが、 清酒の成分の実に8割を占める水は、 酒蔵敷地内の井戸から清冽な木曽川伏流水を汲み上げて使用しています。 ほんのりと甘味を感じる中軟水で、 この水で仕込むことによって口当たりが柔らかく優しい味わいのお酒が生まれます。