佐多宗二商店（銘柄：晴耕雨讀、不二才）鹿児島県

影となるもの光となれ。さぁ、行こう。焼酎新時代の幕が開ける焼酎は、世界のスタンダードを目指せる。私たちがそう確信できるようになったのは、焼酎の歴史を振り返り、解釈することがきっかけでした。芋焼酎造りに欠かせない要素に、発酵技術としての「麹」「酵母」、原料の「芋」、そして成分を分離・濃縮する「蒸留」があります。「麹」「酵母」と「芋」については、古くから現在に至るまで、幾度となく焦点をあてられてきました。対して、ヨーロッパから伝わった「蒸留」に関しては、なかなか目を向けられることはありませんでした。
ある時代には、どんな麹を造っても、どんな芋を使っても、蒸留をすればみな同じとまで考える人もいました。でも、私たちは気づきました。「蒸留」を追求することでこそ、これまでになかった焼酎の酒質を見出せる、と。だから私たちは、真摯に掘り下げていきます。酒質の幅を広げる、新しい「蒸留」の扉を開けたいと願っています。

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