蒼空

藤岡酒造

京都市伏見区今町672-1の藤岡酒造様が醸す大人気の日本酒【蒼空（そうくう）】の通販をしております。
（「蒼空」通販サイトです）

　「蒼空」を醸す明治３５年創業の藤岡酒造様は、平成７年の造りを終えて三代目のお父様のご不幸と阪神大震災で蔵が傷んだのが、重なり休業されていました。最盛期には『万長』という銘柄で８０００石（１，８L瓶でなんと８０万本）と大変お客様に支持されていました。４代目の『藤岡正章』さんは、大学で醸造の勉強をした後広島の国税局・醸造研究所におられました。復活にあたり当主『藤岡正章』さんが目指した日本酒は、

「自分が飲みたいと思う酒造り』

「作り手と飲み手の互いの顔の見える酒を通した小さな社会づくり」です。

２００３年の一年目の初出荷は、わずか２８石でした。(１,８L瓶にして２８００本）
２００４年の出荷は、仕込みタンク２本を追加し非常に要望が高かった業務店へ向けての一升瓶を準備いたしました。
２００５年の出荷は、初の【純米大吟醸生酒】の発売開始！
２００６年は、要望が多かった500ＭＬボトルが全て化粧箱入に！
２００７年は、純米酒を全て大好評の“美山錦”に特化。使用酵母を宮城Ａ型酵母のみ使用。
２００８年は、山田錦の母に当たる「山田穂」を使用し、５５％迄磨いた純米吟醸を発売。
２００９年は、協会７号酵母で、タンク２本分純米酒を仕込み発売。
２０１０年は、新たに「愛山」を５０％磨いた純米大吟醸酒が発売。
２０１１年は、新たに「五百万石」を使用した日本酒を発売。
２０１３年は、新たに「雄町」を使用した日本酒を発売。

年々進化を遂げています！こうご期待！

すっきりして大変飲み良いお酒です。造りは大変少なく、とても丁寧に醸されています！！■情熱家の醸した渾身の日本酒をぜひお召し上がり下さい。

藤岡社長様ご来店下さいました！

　【蒼空　美山錦　純米酒ひやおろし】です。

　ややフルーティーな穏やかな甘い香りが、ふわっと広がります！

　味は酸味がしっかりと感じられ、味わい深い。 後口は実にサラッと軽いので、食中酒として抜群に良いです。

「蒼空」らしいキレイな味わいは秀逸です！

　　　　　　　　美山錦６０％磨き純米酒

原料米：日本酒度：－１
ＡＬＣ：１５．７度　　酵母：７０１号

火入れ酒です。香りはそれほど主張しないものの、柔らかな口あたりとしかっりとした旨味が引き出された味わいは、【蒼空】ならでは！

じっくり、じっくりと楽しめる逸品です！！
　
　いつもながら、米の旨味が存分に引き出された【純米酒】に仕上がっておりますので、ぜひ！いろいろな温度でお楽しみ下さいませ！

美山錦６０％磨き　純米酒

原料米：長野県産　　美山錦　日本酒度：±０

ＡＬＣ：１５．５度　　　　酵母：宮城Ａ酵母　　１回火入れ

「おりがらみ生酒」です！！限定酒！

美山錦６０％磨き　純米生酒

原料米：長野県産　　美山錦　
ＡＬＣ：１７度　　　　

　「SOOKUU　夏純米かすみ酒」は長野県産の美山錦を１００％使用した純米酒です。


　米の旨味とやさしい甘味がうまく調和し美味しいです。

後口が良いので飲みススミします♪


ぜひ！！お楽しみくださいませ！


美山錦６０％磨き純米酒　瓶火入
原料米：長野県産　美山錦　　酵母：協会７０１酵母
ＡＬＣ：１５．６度　　日本酒度：±０

　みずみずしく爽やかでキレのある飲み口です。
優しい甘味と程よい酸味で、サッパリとしていています

　後味もすっきりとして、「蒼空」らしくきれいで、全体的にキレを感じるお酒です！！


　山田錦５５％磨き 純米吟醸酒

　原料米：兵庫県産　特Ａ地区吉川産　特等米　山田錦　

　精米歩合：５５％

　ＡＬＣ：１５．７度　　日本酒度：－１　酵母：宮城酵母A

●２０２２年出荷！

「山田錦」は、１９２３年に兵庫県立農業試験場において、この「山田穂（やまだぼ）」を母親品種として、そして「短桿渡船（たんかんわたりぶね）」を父親品種として人工交配を行い、１９３６年に奨励品種になったものです。

　ふんわりと広がる程よい酸が、とても上品に広がります。

　口あたりは滑らかで、酸味や旨味が優しく口中に広がり、心地良い味わいです！！
　みずみずしい吟醸香と、爽やかな旨味がバランスよくお楽しみいただけます！ほのかに辛口の味わいです。


兵庫県産山田穂５５％磨き
純米吟醸生酒　　
原料米：山田穂　日本酒度：＋６
ＡＬＣ：１５．７度　 酵母：宮城Ａ酵母

●２０２２年出荷分！

　香りは穏やかで、ほんのりと上品な果実香が心地良い。
　
　口に含むと、蒼空らしいキレイで爽やかな香りが口の中で広がり、その後にくるほろ苦さが、とてもクセになります！

　ぜひ！！今季もお楽しみくださいませ！

兵庫県産特Ａ地区吉川産　山田錦５５％磨き
純米吟醸生酒

原料米：兵庫県産　特Ａ地区吉川産　山田錦
日本酒度：－１　　酵母：宮城Ａ酵母
ＡＬＣ：１５．７度

　「赤磐雄町」を用いた特別純米無濾過生原酒です。

このお酒は、「蒼空」らしくない「蒼空」をコンセプトに醸されました！

通常藤岡酒造さまでは、食中酒を目指し加水したお酒をラインナップされておりますが、この「雄町」は、「無濾過生原酒」でしっかりとした味わいを目指されておられます♪

「日本酒バー」などでも十分楽しんで頂ける「蒼空」です。

　穏やかな果実香が爽やかです♪

口に含むと口中に広がる豊かな酸と華やかな旨味が広がり、味わい深い印象の「特別純米雄町生原酒です！！

ぜひ！！いつもの「蒼空」と違う味わいをお楽しみくださいませ！！

岡山県産　雄町　６０％磨き純米無濾過生原酒

原料米：岡山県産　赤磐雄町　精米歩合：６０％　　７０１号酵母

ＡＬＣ：１７．２度　　日本酒度：－１

待望の新酒第一弾♪初しぼりが、　「かすみ酒」入荷です！！

美山錦６０％磨き　純米生酒

原料米：長野県産　　美山錦　　日本酒度：－４

酵母：宮城Ａ酵母

精米歩合：６０％　ＡＬＣ：１６．２度　　

　　

　原料米に「蔵元自作米」の「キヌヒカリ」に一部近隣農家さんのキヌヒカリも加えて使用して醸しました。

商品案内より・・・「蒼空」の生まれる土地「伏見（ふしみ」は、その昔「伏水」と書いていたように、どこを掘っても良質な水が出る土地です。

なかでも最良の地下水とされる「白菊水」は東から西に向かって流れており、伏見の蔵の中でも最も東に位置する「藤岡酒造」は、質・量・ともに最高の水に恵まれております。

その素晴らしい水と自分たちで育てた米で新たな「蒼空」を造りたい。この想いを胸に、より良い米と育成に適した土地を探すこと数年。ようやく京都大原にて米作りが始まりました。

大原は京都市の北東に位置し、東西を山に挟まれ、南北に川が流れる閑静な土地です。鹿や猪そして土竜も出るほど自然に恵まれた地の棚田で、山から清涼な風を浴び、豊富な沢の水を利用して現在米作りに励んでいます。

品種は「キヌヒカリ」大原で最も多くつくられ親しまれているお米です。
大原に通い丹精込めて稲を育て、そして稲刈りを行った米と、伏見の「白菊水」で造った「蒼空　蔵づくり米　キヌヒカリ」は、こうして完成しました。

自ら杜氏となり培った技術と経験の全てを使い、創業からの藤岡酒造の歴史の中でも究極の酒と自信を持ってお届けいたします。

香りはおだやかです。

やわらかな口当たりと、なめらかな余韻をお楽しみいただけます。

後口のキレもあり、飲みススミします♪

ぜひ！！お楽しみください！

京都府大原産キヌヒカリ５０％磨き
　
日本酒度：－１
ＡＬＣ：１５．７度　　酸度/アミノ酸度/使用酵母　非公開

　「山田穂（やまだぼ）　純米吟醸」の火入れバージョンです！！

「山田錦」は、１９２３年に兵庫県立農業試験場において、この「山田穂（やまだぼ）」を母親品種として、そして「短桿渡船（たんかんわたりぶね）」を父親品種として人工交配を行い、１９３６年に奨励品種になったものです。

　最初の香りも口当たりも円やかで、蒼空らしく飲み心地のよい味わいです。

　やさしい酸味と旨みの中に、ほろ苦さがアクセントとなって、バランスの良い味わいに仕上がってます！

　余韻も優しく切れの良い後味です。ぜひ！お召し上がりくださいませ！

兵庫県産山田穂５５％磨き　
純米吟醸酒

原料米：山田穂　日本酒度：＋４
ＡＬＣ：１５．７度　酵母：宮城酵母Ａ

　大好評の「兵庫県産山田錦の純米大吟醸酒」です！爽やかな雰囲気を醸しだしています！

　●みずみずしい香り。

　やさしい口当たりと、大吟醸の華やかな雰囲気、そして純米のコクのある旨味が口の中をいっぱいに満たしてくれます。

　味わい深い旨味が際立った感じですが、酸は控えめでまろやかさのある純米大吟醸に仕上がっています！

余韻もふくよかな香りを、しばし残り楽しめます。

別格の純米大吟醸です！！！

山田錦４０％磨き純米大吟醸

原料米：兵庫県特Ａ地区吉川産山田錦

日本酒度±０　酵母：宮城酵母Ａ　１回火入

ＡＬＣ：１５．５度　

　「今期の試験醸造酒です。」通常より麹の使用割合を増やした「純米酒・美山錦こうじましましまし　瓶火入れ」です！！

このお酒は、通常の「純米酒美山錦」と同じ６０％精米の美山錦を使用し、アルコール度数も１５．５度ですが、

「麹の使用割合」を「通常の２０％」→「３０％」に増やし、協会７号酵母で醸しました。

※全量袋搾りのため、お酒にオリが絡みやすいのですが、今回の試験醸造酒「こうじましましまし」はその傾向ががより一層強いようです。
※オリが絡んでいましても品質には影響ございません。

口に含むとしっかりとした米の旨味が感じられます！！

舌の上でトロリと感じる米のエキスと後口の良い滑らかな味わいに思わず美味しいと笑顔が出ました♪

飲みごたえのある１本です。

ぜひ！！今季の試験醸造酒お楽しみくださいませ！
　

長野県産美山錦　６０％磨き　
純米酒

原料米：美山錦　　精米歩合：６０％　日本酒度：－１
ＡＬＣ：１５．５度　酵母：協会７０１

●新酒第二弾入荷分です！！

　口に含むとほんのりと果実香がします。

甘味と酸味が「蒼空」らしくとても上手に交差します。

　これは美味い！！やわらかな口当たりでキレが良く、喉元をスーッと通り過ぎてゆきます。


今期もますます楽しみです！

美山錦６０％磨 純米生酒

原料米：長野県産美山錦　　日本酒度：－１
ＡＬＣ：１６．５度　　　　　酵母：宮城酵母Ａ

　緊急発売です！！

このお酒は輸出用に仕込んだ特別純米・美山錦です。

定番の純米酒・美山錦とは少しアレンジを変えて仕込んだものです。

ラベルはENTER.Sake使用の特別ラベルとなっており

しかも裏ラベルにプリントされているQRコードを読み取って頂ければRichie Hawtin氏が作った「ENTER.Sake SOOKUU限定サウンドトラックがダウンロードできる特典」が付いています。

なお　このプロジェクトは今回のみの予定となっております。


★Richie Hawtin (リッチー・ホゥティン）はイギリス、オックスフォードシャー出身のテクノミュージシャン、DJです。

デトロイト・テクノやアシッドハウス、ミニマルテクノ、クリックの旗手として知られている。 ウィキペディアより。

Richie Hawin 公式サイト　http://www.plastikman.com/

ENTER.Sake 公式サイト　http://www.entersake.com/


※以下はRichieより届いた　今回のコラボ商品へのコメントとなります。

長年のRichie Hawtin（リッチー・ホウティン）と藤岡正章氏の日本酒で繋がる友情の標石として日本では初リリースとなるENTER.Sake Sookuuを日本の皆さまにお届けできることになりました。

本プロジェクトは、ENTER.Sake SOOKUUとして、日本のみの蒼空特別純米美山錦の一回限定リリースで、ラベルのQRコードからRichie HawtinのENTER.Sake SOOKUU限定サウンドトラックがダウンロードできる特典付きです。

ENTER.Sakeは、世界的な人気を誇るDJであり、日本酒ソムリエであるRichie Hawtin（リッチー・ホウティン）によって８年前に設立されました。
過去２０年、日本中の多くの酒蔵を巡り、日本酒とその文化を学び、日本酒の素晴らしさを世界のマーケットに広めていく活動をしています。

スペインのイビザ島からはじまり、今では北米全土、ヨーロッパ全土に流通網を拡大させ、多くのレストラン、バー、ホテル、ナイトクラブなどでENTER.Sakeを味わうことができます。

リッチーと藤岡正章氏との出会いは、2007年にリッチーが日本酒ソムリエのコースの一環として京都伏見の藤岡酒造を訪れた時でありました。

藤岡氏の先鋭的な酒造りとそこに隣接されたテイスティングルームの存在が、今もリッチーが提唱する”日本酒と音楽の在り方”に対して、革新的なヒントを与えたと本人は振り返っています。

「初めて藤岡酒造を訪れた時、従来の酒蔵とは違ったコンテンポラリーなセットアップに衝撃を覚えたことを思い出す。

正面玄関を入ると、そこには小さなお店とバーがあり、奥には大きなガラス張りの向こうに酒蔵の様子が伺える。そのモダンな作りは、技術的でありながら美しさすら覚える酒蔵本来の魅力を、来訪者がおいしい日本酒を嗜みながら酒蔵を見渡せるといった先進的な作りだった。

この時の衝撃が今でも私が日本酒にのめり込んでいくきっかけとなったことを鮮明に覚えている。その後、藤岡さんご本人との交流の機会が増え、彼の日本酒に対する想いを知れば知るほど、彼がどのようなアプローチで日本酒を醸しているのか、より理解が深まった。私はENTER.Sakeというプロジェクトを通して、この素晴らしい「蒼空」を世界に届けることができていることを本当に誇りに思っている。」

それから１０年以上の時を経た今年、リッチーはパートナーのMax Fritzsch と Laura Kaedingと共にベルリンにSake 36という日本酒専門のテイスティングルームをオープンしている。

Sake36は、ヨーロッパの全土に繋がる日本酒の入り口として、人々が日本酒を囲み、出会い、嗜み、語り合い、各酒蔵が求める保存状態でプレミアムな日本酒が購入できるスポットとして、大きな注目を浴びている。


原料米：長野県産　美山錦　　精米歩合：６０％

日本酒度：非公開　酵母：非公開

特別純米　　ＡＬＣ：１５度台

●２０２０出荷！　「愛山純米大吟醸」生酒です。

　「蒼空」の特徴である口当たりの柔らかさが際立つ、とても綺麗な酒質のお酒に仕上がりました。

　フルーティーな香りが、華やかに広がる「蒼空愛山純米大吟醸生酒」。

とてもまろやかで角がなく、滑るように広がる味わいは愛山ならでは！

　しっかりとした旨味も、生酒のフレッシュさもまるで、「ふわふわと浮かぶシャボン玉のように柔らかく透明」で、どこか優しいそんな味わいです。

兵庫県産　愛山５０％磨き　純米大吟醸酒

原料米：兵庫県産　愛山　　精米歩合：５０％　　日本酒度：－１　
ＡＬＣ：１５．５度　　　　宮城Ａ酵母

　●２１BYよりの
大人気の「愛山純米大吟醸」の火入れです。

　優しい吟醸香で、口当たりは、とてもまろやかです。

　じんわりと口中に広がる滑らかな旨味と、綺麗な香りが楽しめます

兵庫県産愛山　５０％磨き　純米大吟醸酒

　原料米：　愛山　１回火入れ　日本酒度：－１　　酵母：宮城Ａ酵母
　ＡＬＣ：１５．５度　　　　

　原料米に「蔵元自作米」の「キヌヒカリ」に一部近隣農家さんのキヌヒカリも加えて使用して醸した生酒です。

三年目の「蔵づくり米キヌヒカリ」は、昨年と違い等級が取れなかった為、純米大吟醸表記が出来なくなっておりますが、５０％磨きのお酒です。

商品案内より・・・「蒼空」の生まれる土地「伏見（ふしみ」は、その昔「伏水」と書いていたように、どこを掘っても良質な水が出る土地です。

なかでも最良の地下水とされる「白菊水」は東から西に向かって流れており、伏見の蔵の中でも最も東に位置する「藤岡酒造」は、質・量・ともに最高の水に恵まれております。

その素晴らしい水と自分たちで育てた米で新たな「蒼空」を造りたい。この想いを胸に、より良い米と育成に適した土地を探すこと数年。ようやく京都大原にて米作りが始まりました。

大原は京都市の北東に位置し、東西を山に挟まれ、南北に川が流れる閑静な土地です。鹿や猪そして土竜も出るほど自然に恵まれた地の棚田で、山から清涼な風を浴び、豊富な沢の水を利用して現在米作りに励んでいます。

品種は「キヌヒカリ」大原で最も多くつくられ親しまれているお米です。
大原に通い丹精込めて稲を育て、そして稲刈りを行った米と、伏見の「白菊水」で造った「蒼空　蔵づくり米　キヌヒカリ」は、こうして完成しました。

自ら杜氏となり培った技術と経験の全てを使い、創業からの藤岡酒造の歴史の中でも究極の酒と自信を持ってお届けいたします。

口に含むとやさしい米の甘味を感じます♪
その後すぐやわらかな酸が顔を出しスーッとキレイにきれていく印象です。

米のエキスを楽しめます！

ぜひ！！お楽しみください！

京都府大原産キヌヒカリ５０％磨き
　
日本酒度：－１
ＡＬＣ：１６度　　　酸度/アミノ酸度/使用酵母　非公開

　今季試験醸造酒です。

このお酒は、協会９号酵母で醸した「純米酒・美山錦」です。

ほんの少し日本酒度をプラスで搾られております。

ぜひ！！飲み比べでお楽しみくださいませ。

来季以降発売されるかどうか未定ですので、ぜひ！！お早目にお楽しみくださいませ
　　

口に含むと、定番の「美山錦蒼空」よりも、ややスッキリとした印象です！！

味わいもあり、とてもまとまりが良くできております。

あとから来る余韻も良く「美味しい♪」

「蒼空　試験醸造酒　純米美山錦　９号酵母　ちょい辛」ぜひ！お楽しみくださいませ。

美山錦６０％磨き　　純米酒

原料米：長野県産　　美山錦　　日本酒度：+２
ＡＬＣ：１５．７度　　　　酵母：協会９０１

●２６ＢＹ試験醸造酒！

案内文より・・・麹菌を普段使用しているものとは違うメーカーのもので造りました。

通常の「蒼空」とは少し酸の出方が異なっております。

また、２６ＢＹで発売された、３種類の試験醸造酒は、２７ＢＹでは発売されませんので、どうぞよろしくお願い申しあげます。

ぜひ！！お早目にお楽しみくださいませ！

原料米：岡山県産雄町　　精米歩合：５５％　酸度・アミノ：非公開

日本酒度：＋１　酵母：宮城酵母Ａ　ＡＬＣ：１６．７度

総米：６６０Ｋ仕込

　夏酒の新たな提案としまして今季試験醸造された生酒です。

新酒第一弾で発売された「かすみ生酒」の酵母違いのお酒です。

来季以降発売されるかどうか未定ですので、ぜひ！！お早目にお楽しみくださいませ！！

　　

　夏酒の新たな提案としまして今季試験醸造された生酒です。

新酒第一弾で発売された「かすみ生酒」の酵母違いのお酒です。

来季以降発売されるかどうか未定ですので、ぜひ！！お早目にお楽しみくださいませ！！

　　

口に含むと、爽やかでありながら米の旨味がたっぷりと楽しめます。

キレも良く喉ごしの良い「かすみ生酒」です。

舌の上でほんの少し「シュワシュワ」としたガス感を楽しめます。

心地良い飲み口の夏酒をぜひ！！お楽しみくださいませ♪


美山錦６０％磨き　純米かすみ生酒

原料米：長野県産　　美山錦　日本酒度：+１
ＡＬＣ：１６．３度